修改的气氛包装（地图）：应用和福利

介绍

改良的气氛包装（MAP）是一种先进的食品保存技术，可修饰包装中的内部气体组成，以延长保质期并保持产品质量。通过用经过精心控制的气体混合物（通常是Co₂，N₂和O₂）代替包装内部的空气，地图减慢了由微生物生长，氧化和酶促反应引起的变质。
下面，我们探讨了各个行业地图的关键应用。

1。新鲜的肉和家禽

气体成分：
高O₂（70-80％） +co₂（20-30％） - 保持鲜红色（羟红外蛋白）
低O₂（<1%) + High CO₂ (30-50%) + N₂ (balance) – Prevents microbial growth

好处：
✅将保质期延长2-3次
✅减少滴落损失和变色
✅抑制细菌生长（例如，假单胞菌，brochothrix）
地图中的肉（插图：用最佳气体混合物包装在地图中的肉）

2。海鲜和鱼类产品

气体成分：
CO₂（40-60％） +N₂（平衡） - 减慢细菌和酶促变质
O₂（0-2％） - 防止氧化

好处：
✅减少“可恶的”气味和质地降解
✅将新鲜度延长5-7天
✅最小化组胺形成
海鲜地图（示例：填充地图的鲑鱼片）

3。新鲜水果和蔬菜
气体成分：
5-10％o₂ + 5-15％CO₂ +N₂（余额） - 平衡呼吸率
乙烯吸收器 - 用于最佳水果（例如香蕉，苹果）

好处：
✅延迟成熟和衰老
✅降低霉菌的生长（例如，草莓中的葡萄干）
✅保持牢固和颜色
新鲜农产品地图（例如：贴合的沙拉蔬菜）

4。面包店和零食食品
气体成分：
100％N₂或Co₂/N₂混合 - 防止稳定性和霉菌
O₂ < 0.5% – Reduces oxidative rancidity

好处：
✅扩展薯条和饼干中的脆皮
✅防止面包和蛋糕中的霉菌
✅无需防腐剂
面包店地图（示例：填充地图的面包和饼干）

5。乳制品和奶酪产品
气体成分：
CO₂（20-50％） +N₂（平衡） - 抑制酵母和霉菌
O₂ < 1% – Prevents lipid oxidation

好处：
✅将奶酪货架寿命延长2-4周
✅防止黄油和奶油中的果
✅保持软奶酪中的质地
乳制品地图（示例：地图包装的切碎奶酪）

结论
MAP是一种多功能有效的包装解决方案，可增强食品安全，延长保质期并减少食物浪费。它的应用涵盖肉，海鲜，农产品，面包店和乳制品，使其在现代食品供应链中必不可少。